طريقة اعداد خبز التنور بالصور

أولا : طريقة اعداد العجينة :
1- كأسين دقيق أسمر .
2- كاسة دقيق أبيض .
3- كاسة لبن .
4- كاسة ماء .
5- ملعقة صغيرة ملح .
6- 2/1 ملعقة صغيرة خميرة .
7- حبة سوداء حسب الرغبة .

توضع جميع المقادير السابقة في صينية ( غضارة ) ثمن تعجن حتى تتماسك وتصير عجينة ومن ثم نتركها من ساعة الى ساعتين حتى تتخمر زين

ثانيا : بالنسبة للتنور( الميفا) الخاص باعداد الفطير لا بد أن يكون من
الطين وأن يوجد بأسفلة فتحة لدخول الهواء كما بالصورة . وهذا يختلف عن
التنور الخاص بالمندي والحنيذ حيث لاتوجد فتحة في اسفلة ( قد توجد فتحة
صغيرة لكن تقفل جيدا بقصدير عند استخدام التنور للمندي أو الحنيذ ) .

نقوم بوضع الحطب في التنور ( الميفا) ويفضل أن يكون من النوع الجيد ( السمر
) ونشعلة بواسطة مكعب الاشعال ( لا يستخدم الوقود في عملية الاشعال حتى لا
يترك رائحة أو أثر في التنور ويمسك الطعم في الأكل ) ونتركة حتى يجمر .

نقوم باخراج كمية من الجمر ( نصف الكمية ) من داخل التنور ونضعه على الغطاء الخاص بالتنور بالمقلوب شاهد الصورة

[بالنسبة للجمر الباقي في التنور نقوم بجمعه في جهة من التنور و نضع عازل
عليه والسبب من ذلك التخفيف من شدة الحرارة على اليدين اثناء العمل . وهنا
استخدمنا ( التاوه ) المقلاة .

نقوم بتنظيف التنور من الداخل بواسطة خرقة نظيفة لازالة الشوائب والتفحم اللي تكون من اشعال الحطب .
وبعد ذلك نقوم بدهن التنور من الداخل بكمية قليلة من زيت الطعام بوضع الزيت
على خرقة نظيفة ومسح جدران التنور بها . حتى يسهل قلع واخراج الفطير عند
نضجه .

ثم بعد ذلك نحضر العجينة وصينية ماء .

نغمس اليدين في الماء ومن ثم نقطع من العجينة ونمسكها من الطرفين ونبدأ نسحبها ونمددها حتى تصير طويلة .
بعد كذا نضعها على جدران التنور من الداخل نبدأ من أسفل التنور ونضغط عليها
باليد على الجدار ونحرك اليد لأعلى حتى تلتصق وتبدأ في التماسك . ونضع
فتحات في العجينة بواسطة الأصابع حتى تدخل الحرارة للداخل ولا تنتفخ
العجينة .

وهكذا مع بقية العجينة حتى تنتهي

.
بعد كذا نقوم بازالة العازل اللي حطيناه على الجمر ( المقلاة) .

نضع غطاء التنور اللي حطينا فيه الجمر اللي أخذناه من التنور في البداية
على التنور ونغطي كامل الفتحة ونتركه مدة بسيطة حتى تتماسك العجينة في داخل
التنور .

بعد ما تذبل العجينة وتصير متماسكة نقوم بازاحة الغطاء قليلا حتى يكون فيه فتحة لدخول الهواء ليتحمر الفطير وينضج على مهل .

بعد كذا نخليه ونتابعة من فترة لفترة حتى نشوف انه تحمر ونضج كما في الصورة .

واذا انتهى نقوم بقلعة من التنور بهدوء حتى لا تتكسر ويقدم في طبق مصنوع من السعف يسمى ( مقدم ) عند أهل الجنوب و (سبت) عند أهل نجد.

شكراً لك
على هذا الموضوع

الله يعطيك العافية